Ein weihnachtlicher Workshop für Back-Versager und alle, die endlich selber Kekse backen wollen

Nicht jeder ist mit Rezepten und Backpulver auf gutem Fuße, auf die weihnachtliche Back-Stimmung will aber doch keiner verzichten. Um verbrannte Plätzchen, falsche Dosierungen und verzweifelte Resignation beim Backen zu vermeiden, bietet mokant.at einen kleinen Keks-Back-Workshop. Garantiert verständlich und leicht nachzumachen.

Für die totalen Anfänger

Für totale Anfänger bietet sich auf jeden Fall das Rezept der Cornflakes-Kekse an, da benötigt man nämlich außer den Zutaten nicht viel Backtalent.

Schokoladige Cornflakes-Kekse:
200 g Bitterschokolade
250 g Milchschokolade
250 g Kokosfett/Butter
150 g Staubzucker
375 g Cornflakes

Zubereitung: Kokosfett/Butter, die Milchschokolade und die Bitterschokolade im Wasserbad zergehen lassen. Den Staubzucker unterrühren bis die Masse glatt ist. Dann die Cornflakes in einer Schüssel zerdrücken, die zergangene Schokolade darüber gießen und gut vermischen. Ein paar Minuten ziehen lassen. Auf Alufolie oder Backpapier kleine Plätzchen formen und auskühlen lassen, bis sie fest sind.

Nachhilfe Back-Vokabular:

Was soll denn „Wasserbad“ bedeuten? Bevor ihr zu googlen beginnt, hier die Erklärung: Das Wasserbad dient dazu, dass die Schokolade nicht anbrennt und zu klumpen beginnt. Dafür wird die Schoko und das Fett, also die Butter, in einen kleinen Topf gegeben. Dann wird ein großer Topf mit Wasser gefüllt und der kleine Topf hineingestellt. Nun das Wasser zum Kochen bringen. Gleich beginnen Schoko und Butter zu schmelzen. Es muss so lange ständig gerührt werden, bis Schoko und Butter zergangen sind.

Fazit: Das Rezept ist sehr einfach und auch die unfähigsten Backmeister werden hier ihr Glück finden. Wichtig ist, dass die Cornflakes auch wirklich gut zerdrückt sind, damit sich dann auch kleine Plätzchen formen lassen. Sonst sind das Ergebnis des Backexperiments keine mundgerechten Kekse, sondern riesige Cornflakes-Schoko-Brocken!

Für motivierte Anfänger

Die knackigen Kokoskekse erfordern auch nicht sehr viel Geschick, dafür aber eine angstfreie Ofenbedienung.

Knackige Kokoskekse:

200 g Zucker

200 g Magarine/Butter

200 g Mehl

200 g Kokosraspel

1 Ei

1/2 Backpulver

Zubereitung: Die weiche Magerine/Butter gut mit dem Zucker und dem Mehl verrühren. Die restlichen Zutaten beimengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und zu kleinen Kügelchen formen. Die Kügelchen dann platt gedrückt auf ein gefettetes Backblech (oder Backpapier) geben und bei 200°C 10 Minuten lang backen. Achtung: Durch das Backpulver gehen die Kekse sehr auf, daher genug Abstand lassen und nicht zu groß formen.

Nachhilfe Back-Vokabular:

Glatter Teig? Das bedeutet eigentlich nur, dass der Teig gut verrührt sein sollte. Also die Konsistenz ist weder zu klebrig noch zu trocken und er enthält auch keine Klümpchen mehr.

Gefettetes Backblech? Damit die Kekse nicht am Blech ankleben, wird das Blech normalerweise eingefettet und mit Mehl bestäubt. Dafür nur ein kleines Stückchen Butter gleichmäßig und überall verteilen und dann mit Mehl gleichmäßig bestäuben.

Hitze? Wenn bei Rezepten keine Angabe zur Ober- oder Unterhitze steht, bedeutet das meistens, dass Ober- und Unterhitze gemeint ist. Das Zeichen dafür ist eine dreiblättrige Blume und darüber sowie darunter ein Strich. 

Fazit: Die Zubereitung der Kekse ist einfach, die Crux hier ist eher, dass die Kekse ziemlich auseinanderlaufen und zusammenkleben, wenn nicht genug Abstand ist. Bei diesem Rezept benötigt man nur eine Waage, die Zutaten, einen Ofen und eine glatte Fläche (wie einer Tischplatte) wo der Teig verarbeitet werden kann. Beim Backen selbst muss der Bäcker oder die Bäckerin natürlich auch auf die Farbe der Kekse achten – wenn sie schwarz sind, waren sie wohl zu lange im Ofen. Ideal wäre ein weißgoldener Teint.

Für etwas erfahrenere Anfänger

Wenn die letzten beiden Rezepte geglückt sind und die Backstimmung so richtig am dampfen ist, können die Butterkekse in Angriff genommen werden. Hier gilt: immer Ruhe bewahren, denn es gibt mehrere Backschritte.

Weihnachtliche Butterkekse

1 kg Mehl

500 g Butter

500 g Puderzucker

4 Eier

1 Vanilleschote(n), ausgekratzt

1 Ei, zum Bestreichen

250 g Kochschokolade

100 g Kokosfett/Butter

1 Glas Marmelade

1 Pkg. bunte Streusel

Zubereitung: Die weiche Butter mit dem Zucker am Brett durcharbeiten, die Eier hinzufügen, dann das Mehl und die Gewürze einarbeiten – wenn vorhanden, kann auch ein Rührgerät mit Knethaken verwendet werden. Das Ganze etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen, damit der Teig fest wird. Danach eine glatte, saubere Unterlage gut mit Mehl einstäuben, da der Teig sehr schnell kleben bleibt. Teig ausrollen. Dann Kekse je nach Vorliebe ausstechen, mit Ei bestreichen, etwas antrocknen lassen und bei 200°, bis sie Farbe haben, backen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, werden sie mit Marmelade bestrichen und gleichförmige Kekse werden zusammengedrückt. Dann die Kochschokolade und das Kokosfett/Butter im Wasserbad zergehen lassen. Sobald sie flüssig ist, die Kekse nach Belieben in die Schokolade eintauchen und mit dem Streusel verzieren.

Nachhilfe Back-Vokabular

Knethaken? Jeder kennt die kleinen Rührbesen, die man in den Handmixer steckt. Und viele haben sich sicher schon gefragt, was denn die spiralförmigen Aufsätze sind, die meist unbenutzt in der Schublade verstauben. Nun, das sind die Knethaken!

Back-Tipp: Achte beim Ausrollen darauf, dass der Teig auch immer schön mit Mehl eingestäubt ist, sonst bleibt er am Teigroller kleben, der den Teig dann zerreißt.

Fazit: Auch die Zubereitung der Butterkekse ist eigentlich sehr simpel, die Bäcker sollten sich nur das Rezept gut durchlesen und Schritt für Schritt umsetzen. Wer hastig ist und mit dem Wasserbad beginnt, bevor die Kekse überhaupt mit Marmelade bestrichen sind, wird etwas in Stress kommen!

Wer nun selbst Lieblingsrezepte hat, die er mit den mokant.at-Lesern teilen möchte: Nur her damit! Schickt sie einfach an: gesellschaft[at]mokant.at